在当前整体惨淡的中国餐饮市场中，寿司郎却犹如一颗耀眼的明星，以其火爆的排队景象和强劲的市场表现脱颖而出。这个来自日本的寿司品牌，在经历了一次失败后卷土重来，成功在中国市场站稳脚跟并取得巨大成功，背后有着多方面的原因。

一、市场表现与扩张策略

1. 火爆排队现象：寿司郎在中国市场呈现出极度的火爆，要吃上其餐厅的餐食，动辄拿号等两三个小时，小程序提前预约最早也得约到两周以后。在北京、广州、深圳等城市的门店，排队成为商场奇观，如北京某商场其他餐厅随意入座，而寿司郎门前却人满为患，现场取号常排到 1000 号。
2. 门店分布与扩张：截至 6 月 30 日，寿司郎在中国市场有 63 家门店，主要分布在广东（广州 18 家、深圳 11 家）和北京（10 家）。它避开了上次失败后进入的上海市场，将中国区总部设在广州，从 2021 年底至今四年开了不到 100 家门店，但几乎每家都排队。截至文章写作时，还未进入上海市场。

二、财报业绩与资本市场认可

1. 海外市场增长强劲：寿司郎是东京证券交易所上市公司，最近一年多海外市场尤其是中国市场成为其增长的绝对动力。海外市场增长超过 40%，利润同比增长 118%；日本国内市场增长 11%，利润同比增长 46%。
2. 市值大幅提升：亮眼的财报使寿司郎成为日本股市靓丽风景线，过去一年市值增长 2 - 3 倍，站上 1 万亿日元（约 500 亿人民币）关口。作为日本品牌，其在中国开店数未超 100 家，却获得资本市场看好，反映出投资人对寿司郎排队热度的认可。

三、性价比优势与成本控制

1. 高性价比：寿司郎主推寿司价格在每碟 10 元、15 元、20 元和 28 元四个档位，人均 100 元出头可以吃饱，给人性价比不错的感觉。
2. 成本控制：其毛利在 45% - 50%之间，食材成本占比高，大部分餐饮企业毛利在 60% - 70%之间，消费 100 元时食材成本仅 30 - 40 元。这得益于日本餐饮市场“失去的 20 年”，寿司郎在这样的艰苦市场环境中将性价比打造到极致。

四、供应链与成本降低举措

1. 海鲜供应链深耕：寿司郎在海鲜供应链上深耕细作，这是其核心能力之一，确保了食材的供应和品质。
2. 门店自动化：采用众多门店自动化动作降低人工成本。日本餐饮行业人工成本高，寿司郎门店大量使用自动化系统。如传送带自动送餐，餐位通过平板点餐后定点送餐，减少人工和食材浪费；自动传送带分上下两层，上层送新鲜食材，下层回收餐盘；后厨用机器人替代人工捏寿司，提高效率。

五、营销与产品优势

1. 游戏化互动：用游戏化的互动方式吸引消费者，点餐等候时可在屏幕上玩游戏，消费满一定金额能抽奖获得寿司形状小玩具，增加消费者消费频次。
2. 寿司品类优势：寿司食材为米饭加上海鲜刺身，烹饪环节添加剂少，给人天然健康的感觉，适合家庭客群。家庭客群消费力和复购率高，家长为孩子健康愿意为食材付出溢价。

六、成功的外部环境与战略选择

1. 避开竞争与把握时机：寿司郎上次在上海失败后，总结教训先不进入上海市场。它在中国市场扩张时，中日关系处于低潮，无人关注寿司赛道，且刻意避开日料竞争最激烈的上海市场，打下良好基础。随着中日关系缓和，竞争对手少，成就了其过去一年多的火爆。
2. 未来竞争挑战：如今寿司品类受到更多关注，竞争对手纷纷入局，如日本老对手滨寿司积极扩张，海底捞也推出类似新业态，未来寿司品类将进入红海竞争。寿司郎虽有一定先发优势，但在市场竞争激烈后，能否维持现有局面有待观察。

寿司郎在中国市场的成功是多种因素共同作用的结果，包括精准的市场策略、性价比优势、成本控制、供应链管理、营销手段以及对外部环境的把握等。其在中国市场的崛起不仅为自身带来了巨大收益，也为中国企业走向全球提供了宝贵的经验和启示。然而，面对未来日益激烈的市场竞争，寿司郎能否保持优势，仍需不断努力和创新。